Σάλτσα Βαλσάμικου Ξιδιού με Χαρούπι | Βιολογική
Αυτό το βαλσάμικο είναι ο συνδυασμός κρητικού βαλσάμικου ξιδιού και κρητικού χαρουπόμελου, που προσφέρει όλα τα οφέλη του χαρουπόμελου και ταυτόχρονα δίνει μια αρωματική σάλτσα με χαρουπόμελο, ιδανική για υγιεινά και νόστιμα ντρέσινγκ.
Το χαρούπι, γνωστό ως το «Καμάρι της Κρήτης» ή ο «Μαύρος Χρυσός της Κρήτης», είναι ο καρπός που έθρεψε γενιές χάρη στα θρεπτικά συστατικά που περιέχει, και ήταν κάποτε τόσο πολύτιμος ώστε χρησίμευε ακόμα και ως μονάδα μέτρησης για πολύτιμα μέταλλα και λίθους. Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή.
Ως δέντρο γνωστό από την αρχαιότητα, η χαρουπιά έχει πλούσια ιστορία και πολλά διαφορετικά ονόματα. Η χαρουπιά εμφανίστηκε πρώτα στη Μέση Ανατολή (Συρία, Παλαιστίνη). Μάλιστα, η ονομασία «χαρούπι» είναι αραβικής προέλευσης (karub).
Έχει γεύση που θυμίζει σοκολάτα, αν και είναι πιο γλυκιά και λιγότερο πικρή, ενώ η σκόνη του έχει καβουρντισμένη γεύση και υφή σαν το κακάο σε σκόνη.
Ιατρικά, το χαρούπι χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση πεπτικών προβλημάτων, όπως η διάρροια, η καούρα και η αδυναμία του εντέρου να απορροφά αποτελεσματικά ορισμένα θρεπτικά συστατικά από τα γεύματα. Η κοιλιοκάκη και η σπρου είναι δύο από αυτά τα προβλήματα απορρόφησης. Η παχυσαρκία, οι έμετοι κατά την εγκυμοσύνη και η υψηλή χοληστερόλη αντιμετωπίζονται όλα με χαρούπι.
Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και βοηθά στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών οξυγόνου που επιτίθενται στα κύτταρα, επιβραδύνοντας διαδικασίες όπως η γήρανση, οι χρόνιες βλάβες και ασθένειες όπως οι καρδιοπάθειες και ο καρκίνος.
Είναι αντιδιαβητικό χάρη στον πολύ χαμηλό γλυκαιμικό του δείκτη. Έχει επίσης αντιικές ιδιότητες, καθώς τα θρεπτικά συστατικά του χαρουπιού ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν να κρατιούνται μακριά οι ιογενείς ασθένειες, ενώ έχει και αντιδιαρροϊκές και υπολιπιδαιμικές ιδιότητες χάρη στη λιγνίνη, που βοηθά στην καταπολέμηση της «κακής» χοληστερόλης [LDL].
Αυτό όμως που πολλοί δεν γνωρίζουν είναι ότι το χαρούπι είναι κορυφαία φυτική πηγή ασβεστίου. Μάλιστα, το χαρούπι περιέχει διπλάσιο ασβέστιο σε σύγκριση με το γάλα: τα 100g δίνουν 348mg ασβεστίου, ενώ το γάλα περιέχει μόλις 120 έως 130mg ασβεστίου ανά 100g. Αυτό κάνει το χαρούπι πολύτιμο σύμμαχο κατά της οστεοπόρωσης.
Χρήση
Είναι εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, όσπρια, μαρινάδες, πάνω σε τυρί, αλλαντικά και ωμά ή ψητά λαχανικά.
Η γλυκιά γεύση του βαλσάμικου ταιριάζει επίσης ιδιαίτερα με υλικά όπως φράουλες, μύρτιλα, ροδάκινα, σύκα, κεράσια και σοκολάτα.
Σημειώσεις
◉ Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, για να διατηρεί τη γεύση, την υφή και τις ιδιότητές του.
Από την CRETA CAROB, μια οικογενειακή επιχείρηση σε ένα μικρό χωριό της Κρήτης, την Αργυρούπολη, που εστιάζει κυρίως στην παραγωγή διάφορων βιολογικών προϊόντων από τους λοβούς του χαρουπιού.