Μαύρο Πιπέρι Ολόκληρο (Piper Nigrum) | Βιολογικό
Ανήκει στην οικογένεια Piperaceae και επεξεργάζεται με ποικίλους τρόπους για την παραγωγή διαφορετικών τύπων πιπεριού.
Για παράδειγμα, το μαύρο πιπέρι παράγεται από μαγειρεμένους και αποξηραμένους άγουρους καρπούς, το πράσινο πιπέρι από αποξηραμένους άγουρους καρπούς και το λευκό πιπέρι από τους σπόρους των ώριμων καρπών του φυτού.
Το πιπέρι κατάγεται από τη Νότια Ινδία, αλλά καλλιεργείται πλέον ευρέως και σε άλλες τροπικές χώρες. Θεωρείται ανέκαθεν πολύτιμο μπαχαρικό και έχει διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο στην ιστορία — από τη χρήση του ως νόμισμα στην αρχαία Ελλάδα, μέχρι την ανάδειξή του σε κυρίαρχο παράγοντα στο παγκόσμιο εμπόριο μπαχαρικών.
Χάρη στην παρουσία της πιπερίνης, το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου, προσφέροντας μια διαπεραστική, πικάντικη και θερμή γευστική ένταση στα φαγητά. Η γοητεία του συμπληρώνεται από διακριτικές νότες εσπεριδοειδών και ξύλου.
Εκτός από τη δημοφιλή του χρήση στη μαγειρική και το γαρνίρισμα παγκοσμίως, προσφέρει επίσης πολυάριθμα οφέλη για την υγεία.
Η πιπερίνη είναι η κύρια δραστική ένωση του μαύρου πιπεριού και διαθέτει ένα ευρύ φάσμα ευεργετικών επιδράσεων στον οργανισμό. Φαίνεται να συμβάλλει στην ανακούφιση από τον πόνο, στην υποστήριξη του αναπνευστικού και στη μείωση των φλεγμονών, ενώ παράλληλα ενισχύει την εγκεφαλική λειτουργία.
Τα διατροφικά πλεονεκτήματα του μαύρου πιπεριού περιλαμβάνουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, αποτοξινωτική δράση (στο παχύ έντερο), υποστήριξη του θυρεοειδούς, ανακούφιση από το κρυολόγημα, μείωση του πυρετού και πολλά άλλα.
Χρήση
Χρησιμοποιήστε αυτό το λεπτοαλεσμένο μαύρο πιπέρι ως ιδανικό μπαχαρικό για το τελείωμα των πιάτων σας: σε κρεμώδη dressings σαλάτας, βινεγκρέτ, σάλτσες ή μαρινάδες, μείγματα για dry rubs, πιάτα ζυμαρικών ή ακόμα και μαγειρεμένα λαχανικά.
Σημειώσεις
◉ Τα μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία —σε δροσερό, σκιερό και ξηρό μέρος— για να διατηρούν αναλλοίωτο το άρωμά τους.