Αννάτο Σπόροι

Οι σπόροι αννάτο προέρχονται από το δέντρο ατσιότε, που είναι αυτοφυές στην Κεντρική και Νότια Αμερική, στο Μεξικό και στην Καραϊβική. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται εδώ και εκατοντάδες χρόνια για ποικίλους σκοπούς, κυρίως ως βαφή, φάρμακο και συστατικό σε πολλά τρόφιμα.

Η γεύση του αννάτο μπορεί να περιγραφεί ως γήινη, μοσχάτη και ελαφρώς πιπεράτη. Κάποιοι μπορεί να διακρίνουν μια γλυκιά, λουλουδένια νότα μοσχοκάρυδου.

Το αννάτο είναι η φυσική χρωστική που δίνει στο βούτυρο, στη μαργαρίνη και στο τυρί το κίτρινο χρώμα τους. Χωρίς την προσθήκη αυτής της φυσικής βαφής, τα τρόφιμα αυτά θα είχαν μια ωχρή κρεμ απόχρωση. Τον 19ο αιώνα, το αννάτο χρησιμοποιήθηκε για να δώσει στο τυρί τσένταρ το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα του. Χρησιμοποιείται επίσης για τη βαφή κρεάτων, καπνιστών ψαριών, ροφημάτων, σουπών, φαγητών κατσαρόλας και μειγμάτων μπαχαρικών για τρίψιμο, ενώ προστίθεται και σε πολλές συνταγές της κουζίνας ταντούρι.

Οι σπόροι αννάτο συνήθως αφήνονται να μουλιάσουν σε λάδι πριν προστεθούν στις συνταγές, αντί να προστίθενται ολόκληροι. Οι αποξηραμένοι σπόροι μπορούν να μουλιάσουν σε ζεστό νερό μέχρι να αφήσουν το χρώμα τους, ή μπορείτε να τους τηγανίσετε για 5 λεπτά σε ένα ουδέτερο λάδι -όπως κανόλα ή σταφυλέλαιο- και στη συνέχεια να σουρώσετε το λάδι και να το βάλετε στο ψυγείο.

Το γευστικό του προφίλ ταιριάζει καλά με ρύζι, δημητριακά, φασόλια, λαχανικά, κοτόπουλο, ψάρι ή γαλοπούλα.