Παπαρουνόσπορος

Προέρχεται από το φυτό της παπαρούνας (Papaver somniferum) και έχει μακρά ιστορία χρήσης στην Κεντρική και την Ανατολική Ευρώπη, ήδη από την εποχή των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων.

Συνήθως είναι μαύροι σπόροι, αλλά μπορεί να είναι και λευκοί ή βαθυγάλαζοι. Είναι νόστιμοι, μικροί σπόροι σε σχήμα νεφρού που συλλέγονται για μαγειρική χρήση ή ως πηγή λαδιού παπαρουνόσπορου.

Ο παπαρουνόσπορος δεν έχει γεύση μέχρι να καβουρδιστεί· τότε αποκτά γεύση ξηρών καρπών, παρόμοια με του σουσαμιού. Ταιριάζει πολύ καλά με σκόρδο, κρεμμύδι, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ρούμι, βανίλια, σταφίδες, κρέμα γάλακτος, κανέλα, μοσχοκάρυδο και ζεματισμένα αμύγδαλα ή καρύδια.

Ακόμα και μια μικρή ημερήσια ποσότητα παπαρουνόσπορου μπορεί να βοηθήσει σε συμπτώματα όπως η δυσκοιλιότητα, η ξηροδερμία, οι πόνοι στις αρθρώσεις και τα αδύναμα οστά, καθώς περιέχει μαγγάνιο, ασβέστιο, χαλκό, ψευδάργυρο, σίδηρο, λινολεϊκό οξύ (ένα λιπαρό οξύ ωμέγα-6) και φυτικές ίνες.
Σύμφωνα με την αγιουρβεδική ιατρική, ο παπαρουνόσπορος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό ηρεμιστικό και βοήθημα για τον ύπνο, αν αφεθεί σε ζεστό υγρό μαζί με άλλα ωφέλιμα συστατικά, όπως σκόνη καρύδας, κύμινο, μοσχοκάρυδο, κουρκουμά, γκι ή γάλα.

Χρήση
Ο παπαρουνόσπορος χρησιμοποιείται σε ποικιλία κουζινών σε όλο τον κόσμο για να δώσει βαθιά γεύση ξηρών καρπών σε χυλό βρώμης, γιαούρτι, γκρανόλα, ντρέσινγκ για σαλάτες, μάφιν, κέικ, μπέιγκελ, ψωμί και γλυκά ζύμης.
ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Όταν αυτοί οι σπόροι μαγειρεύονται σε γάλα, παίρνουν μια όμορφη μπλε απόχρωση, όπως και το γάλα.

Σημειώσεις
◉ Τα μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία -σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος- για να διατηρούν τη γεύση και τις ιδιότητές τους.