Μαύρη Μουστάρδα Σπόροι

Η έντονη πικάντικη μυρωδιά και γεύση των μαύρων σπόρων μουστάρδας τούς έχουν χαρίσει μια φήμη που την αξίζουν. Έχουν πολλή γεύση αλλά δεν είναι ιδιαίτερα αρωματικοί και προέρχονται από το φυτό «Brassica Nigra», που θεωρείται ιθαγενές της νότιας Ευρώπης και ίσως της Νότιας Ασίας, όπου καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το μπαχαρικό παρασκευάζεται συνήθως από τους αλεσμένους σπόρους του φυτού, από τους οποίους έχει αφαιρεθεί το περίβλημα.

ΠΡΟΣΟΧΗ
🡆 Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε μαύρη μουστάρδα ή σπόρους μουστάρδας. Ημερήσια πρόσληψη 10 γραμμαρίων θεωρείται αρκετή.

Χρήση
Οι μαύροι σπόροι μουστάρδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληροι ή φρεσκοθρυμματισμένοι λίγο πριν από τη χρήση. Είναι εξαιρετική προσθήκη σε μουστάρδες τύπου Ντιζόν, τσάτνεϊ, κάρι, τουρσιά, ντρέσινγκ, σάλτσες, σούπες με φακές, ψητά λαχανικά και σοταρισμένες πατάτες.
ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Η μυροσινάση ενεργοποιείται όταν οι σπόροι μουλιάζουν σε νερό, δίνοντας στο φαγητό εξαιρετικά καυτερή και πικάντικη γεύση. Ωστόσο, μια συμβουλή είναι να μαγειρέψετε ή να καβουρδίσετε τους σπόρους σε ζεστό λάδι ή γκι. Έτσι αναδεικνύονται οι νότες ξηρών καρπών χωρίς να γίνονται δυσάρεστες. Επειδή η μυροσινάση εξατμίζεται γρήγορα όταν θερμαίνεται, αν οι σπόροι έχουν αλεστεί σε σκόνη, πρέπει να προστίθενται προς το τέλος του μαγειρέματος.

Σημειώσεις
◉ Οι σπόροι πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία -σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος- για να διατηρούν τη γεύση τους.