Πουλ Μπιμπέρ

Αυτό το μπαχαρικό, που πήρε το όνομά του από την πόλη Χαλέπι της βόρειας Συρίας, προέρχεται σήμερα κυρίως από την Τουρκία, λόγω των δυσκολιών καλλιέργειας και εξαγωγής από την εμπόλεμη περιοχή της Συρίας. Παράγεται από την πιπεριά Halaby, μια καυτερή πιπεριά σε χρώμα μπορντό.

Όταν η φυσικά λιπαρή πιπεριά είναι έτοιμη, αφαιρούνται οι σπόροι της, αποξηραίνεται στον ήλιο και θρυμματίζεται σε λεπτές νιφάδες. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με αλάτι και ελαιόλαδο, ώστε να προκύψει ένα λαμπερό κόκκινο, γήινο, μέτρια καυτερό μπαχαρικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα ή γαρνιτούρα στη θέση των νιφάδων κόκκινης καυτερής πιπεριάς.

Έχει μια ελαφριά γλύκα και οξύτητα, καθώς και γεύσεις σταφίδας, εσπεριδοειδών και ντομάτας, με γήινο χαρακτήρα που θυμίζει κύμινο και γεύση καβουρντισμένου.

Χρήση
Ταιριάζει με τυρί, λαχανικά, φασόλια, σούπα, ζυμαρικά, πίτσα, τοστ με αβοκάντο, κεμπάπ, κοτόπουλο, κρέατα κατσαρόλας, ντιπ μουχαμάρα και επιδόρπια με σοκολάτα, λοβούς βανίλιας ή μπαχαρικά για μπισκότα τζίντζερ.
Ιδανικό υποκατάστατο για θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά ή νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς.

Σημειώσεις
◉ Τα αλάτια πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία -σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος- για να διατηρούν τη γεύση και τις ιδιότητές τους.